Как приготовить, разогреть и разделать индейку с уткой и цыплёнком внутри

Вы заказали турдакэн. Теперь наступает момент, который беспокоит каждого хозяина: как подать на стол три птицы, три слоя начинки и один очень большой жаркое горячими, безопасными и красиво нарезанными. Хорошая новость заключается в том, что приготовить турдакэн проще, чем кажется. Для этого нужен духовой шкаф с умеренной температурой, хороший термометр и немного планирования, а не особые навыки.

Это руководство проведёт вас через каждый этап приготовления сырого или полностью готового турдакена: разморозку, запекание, разогрев, нарезку, с чем его подавать и что делать с остатками. Показатели безопасности пищевых продуктов взяты из собственных рекомендаций USDA по турдакенам.

В этом руководстве: Что внутри · Перед приготовлением · Приготовление сырого турдакена · Разогрев готового турдакена · Нарезка · С чем подавать · Остатки · Часто задаваемые вопросы

Что находится внутри турдакена

Турдакэн — это обваренная курица внутри обваренной утки, которая находится внутри обваренной индейки, с прослойкой начинки между каждой птицей. При поперечном разрезе каждый ломтик демонстрирует кольца индейки, утки, курицы и начинки, именно поэтому его так удобно нарезать и так красиво подавать на блюде.

Каждый ломтик турдакена демонстрирует все три птицы и начинку между ними.

Наш Цельный турдакэн изготовлен из птицы свободного выгула, обварен вручную, прослоен выбранной вами начинкой и зашит мясницкой нитью. Сырой турдакэн весит около 16 фунтов. Если вы предпочитаете пропустить этап запекания, Готовый цельный турдакэн (около 12 фунтов) и Половина турдакена с подливой (около 6–7 фунтов) поставляются полностью готовыми. Любопытно, как этот жаркое из трёх птиц стало фаворитом Дня благодарения? Прочитайте нашу историю турдакена.

Перед приготовлением: разморозка и планирование

Если ваш турдакэн заморожен, разморозьте его в холодильнике.

Заложите около 24 часов на каждые 4–5 фунтов, поэтому для 16-фунтового турдакена запланируйте 3–4 дня. USDA отмечает, что замороженный турдакэн также можно запекать сразу из замороженного состояния при температуре 325°F, но это занимает значительно больше времени, поэтому предварительная разморозка позволяет гораздо точнее рассчитать время ужина.

Следуйте прилагаемым инструкциям. Рекомендация USDA для любого купленного турдакена заключается в том, чтобы сначала следовать указаниям на упаковке. Нижеприведённые шаги соответствуют рекомендациям USDA по безопасности.

Планируйте время от обратного, от ужина. Для ужина в 18:00 с сырым турдакеном подходит следующий график:

Если приготовление завершилось раньше, оставьте его под фольгой. Жаркое такого размера долго остаётся горячим, но планируйте нарезать и подать его в течение 2 часов после извлечения из духовки.

Как приготовить сырой турдакэн

1. Разогрейте духовку до 325°F. Рекомендация USDA заключается в том, чтобы никогда не запекать турдакэн при более низкой температуре.
2. Подготовьте. Поместите турдакэн грудкой вверх в форму для запекания с бортиками. Смажьте шкурку оливковым маслом или нашим вытопленным индюшачьим жиром и слегка приправьте; индейка уже прошла ритуальное очищение, поэтому не переборщите с солью.
3. Накройте и запекайте. Свободно накройте фольгой и запекайте. Турдакэн плотный, поэтому при такой температуре он готовится медленно и равномерно.
4. Поливайте, если хотите. Примерно каждый час поливайте сверху соком, выделившимся из формы.
5. Снимите накрытие для румяной корочки. Снимите фольгу за последний час, чтобы шкурка стала золотистой.
6. Проверьте температуру в нескольких местах. Готовность наступает, когда термометр показывает 165°F в центре самой толстой части, где находятся курица и центральная начинка. Проверьте несколько мест. Заложите примерно 4½–6 часов для 16-фунтового турдакена и начните проверку через 4 часа.
7. Дайте отдохнуть. Перед нарезкой дайте ему отдохнуть 20–30 минут, накрыв фольгой. Соки распределяются, а слои уплотняются, что позволяет нарезать более ровные ломтики.

Приготовьте подливу, пока он отдыхает. Слейте большую часть жира из формы, всыпьте 2 столовые ложки муки в вытопленный жир и сок на среднем огне, помешивая венчиком, затем влейте 2 стакана нашего индюшачьего костного бульона и томите до загустения. Или приготовьте простой вариант с нашей готовой мясной подливой.

Как разогреть полностью готовый турдакэн

Готовый турдакэн нужно только хорошо прогреть, но из-за его плотности цельный экземпляр требует больше времени, чем обычно ожидают. Есть два хороших варианта.

Вариант 1: разогрейте его целиком (лучше для подачи). Разогрейте духовку до 325°F. Поместите турдакэн в форму для запекания, добавьте в форму около стакана бульона, плотно накройте фольгой и разогревайте до 165°F в центре. Заложите примерно 3–4 часа для целого готового турдакена и около 2–2½ часов для половины, и проверяйте температуру заранее. За 15 минут до готовности снимите фольгу, чтобы шкурка стала хрустящей.

Вариант 2: нарежьте холодным способом, а затем разогрейте (быстрее и аккуратнее). Охлаждённый турдакэн нарезается ровнее, чем горячий. Нарежьте его ломтиками толщиной 1 дюйм, выложите в форму для запекания, полейте подливой или бульоном, накройте фольгой и разогревайте при 325°F до 165°F, обычно в течение 30–45 минут. Так вы сможете разогреть только необходимый объем.

Как нарезать турдакэн

1. Сначала дайте ему отдохнуть. Оставьте его на 20–30 минут, чтобы слои держались вместе.
2. Обрежьте и удалите нить.
3. Удалите части крыльев или голени, если они есть у вашего турдакена, и подавайте их отдельно.
4. Разрежьте пополам вдоль, прямо посередине спереди дозади.
5. Нарежьте каждую половину поперек ломтиками толщиной около 1 дюйма, используя длинный острый нож для разделки или электрический нож. Приподнимайте каждый ломтик, придерживая его плоской стороной ножа.
6. Разложите ломтики веером на тёплом блюде так, чтобы были видны слои, и полейте вокруг них немного подливы, не заливая их.

С чем подавать турдакэн

В турдакене уже есть начинка, поэтому гарниры могут быть простыми и яркими:

• Клюквенный соус: наш клюквенный соус оттеняет насыщенный вкус утки.
• Что-то зелёное или запечённое: гриль с овощами или запечённый картофель сорта Блисс.
• Дополнительная начинка: наша дикий рис с курагой, черносливом и клюквой не содержит глютена и является любимым дополнением к турдакену.
• Классический гарнир из нашей кухни: морковное циммес или один из наших кугелей.

Все блюда из этого списка не содержат молочных продуктов, поэтому они подходят для кошерного мясного обеда.

Остатки турдакена

Храните их правильно. USDA рекомендует убирать остатки в холодильник в течение 2 часов после приготовления. Перед тем как убрать в холодильник, нарежьте турдакэн на порции поменьше, поскольку целый готовый турдакэн остывает слишком медленно, что небезопасно, и храните ломтики в неглубоких контейнерах. Съешьте их в течение 3–4 дней или заморозьте для более длительного хранения. Разогревайте остатки до 165°F.

Используйте их с пользой. Из остатков турдакена получается лучший бутерброд года: толстый ломтик на халле с клюквенным соусом. Также его можно нарезать кубиками и приготовить с жареным картофелем и луком или добавить в суп с нашим индюшачьим костным бульоном.

Не готовы расстаться с турдакеном? Продолжите наслаждаться его вкусом с нашими бургерными котлетами из турдакена, колбасой из турдакена и клёцками из турдакена.

Вопросы о приготовлении турдакена

Сколько нужно готовить 16-фунтовый турдакэн?

При температуре 325°F сырой 16-фунтовый турдакэн обычно готовится около 4½–6 часов, большую часть этого времени накрытый фольгой, а за последний час — без фольги. Готовность наступает, когда температура в центре самой толстой части достигает 165°F.

До какой температуры нужно готовить турдакэн?

До 165°F по всему объёму, включая центральную птицу и начинку, с измерением термометром для пищевых продуктов в нескольких местах. Запекайте в духовке при температуре 325°F или выше.

Нужно готовить турдакэн накрытым или без покрытия?

Большую часть времени приготовления держите накрытым фольгой, чтобы внешняя часть не высохла до готовности центра, а за последний час снимите фольгу, чтобы шкурка подрумянилась.

Можно ли готовить турдакэн из замороженного состояния?

USDA говорит, что купленный замороженный турдакэн можно запекать из замороженного состояния при температуре 325°F или выше до достижения 165°F, но это занимает гораздо больше времени и сложнее рассчитать. Разморозка в холодильнике заранее, примерно за 3–4 дня для 16 фунтов, — более простой способ.

Как разогреть полностью готовый турдакэн?

Разогрейте его накрытым при температуре 325°F с небольшим количеством бульона в форме до 165°F в центре, это займёт около 3–4 часов для целого экземпляра. Для скорости нарежьте его холодным способом и разогрейте ломтики, политые подливой, в течение примерно 30–45 минут.

Как нарезать турдакэн?

Дайте ему отдохнуть 20–30 минут, снимите нить, разрежьте пополам вдоль, затем нарежьте каждую половину поперек ломтиками толщиной 1 дюйм длинным ножом для разделки или электрическим ножом.

Сколько хранятся остатки турдакена?

Уберите нарезанные остатки в холодильник в течение 2 часов после приготовления и съешьте их в течение 3–4 дней. Для более длительного хранения заморозьте их и всегда разогревайте до 165°F.

Ваш турдакэн кошерный?

Да. Как и вся наша птица, наш турдакэн является кошерным по стандарту Глатт, а все гарниры, упомянутые в этом руководстве, не содержат молочных продуктов.

Продолжайте чтение

• Турдакэн или обваренная индейка? Ваше руководство для незабываемого Дня благодарения
• Турдакэн: от кулинарной новинки до главного блюда Дня благодарения
• Кошерно ли мясо оленя? Руководство по одному из самых редких кошерных видов мяса

Источники

• Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов USDA, Турдакенам требуется безопасное обращение с пищевыми продуктами (обновлено в декабре 2025 года).
• Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов USDA, рекомендации по остаткам: убирайте в холодильник в течение 2 часов, используйте в течение 3–4 дней, разогревайте до 165°F.

Закажите свой турдакэн →

Ознакомьтесь с нашим меню на День благодарения →

Aaron's Gourmet — это мясная лавка и кухня с шеф-поваром, расположенные в Рего-Парке, штат Нью-Йорк, которые с 1995 года доставляют первоклассные органические и специальные кошерные мясные продукты по всей стране. Узнайте больше о нашей истории.