Турдюкен или тушка индейки без костей? Ваше руководство по незабываемому Дню благодарения

На каждом столе в День благодарения должно быть центральное блюдо, и у каждого хозяина есть две одинаковые тревоги: не будет ли оно сухим и кто будет его разделывать? В этом году у вас есть варианты получше, чем бороться с целой птицей в четверг после обеда.

Турдак — это три птицы без костей в одном запеченном блюде с начинкой, которую можно нарезать одним движением. Индейка без костей дарит классический вкус без необходимости воевать с костями. Оба варианта облегчают День благодарения и делают его более запоминающимся. Вот все, что вам нужно, чтобы выбрать, приготовить и подать подходящее центральное блюдо: краткая история праздника, что такое турдак на самом деле, как работает индейка без костей, время приготовления, советы для кошерной кухни и простой рецепт.

Краткая история Дня благодарения

Праздник восходит к трехдневному празднованию урожая в Плимуте осенью 1621 года. Единственное свидетельство очевидца — письмо колониста Эдварда Уинслоу. Он написал, что губернатор отправил четырех человек «на охоту за дичью», а вождь вампаноагов Массасоит прибыл с около девяноста воинами, которые вышли и убили пять оленей для пира. Вы можете прочитать повествование Уинслоу в Плимоте Патуксете. Дичь и оленину подавали на тот стол. Была ли индейка среди дичи, никто точно не знает.

В течение следующих двух столетий дни благодарения приходили и уходили по местному указу. Писательница и редактор Сара Джозефа Хейл десятилетиями добивалась признания национального праздника, и 3 октября 1863 года, в разгар Гражданской войны, президент Авраам Линкольн провозгласил национальный День благодарения в последний четверг ноября.

В 1939 году президент Франклин Д. Рузвельт перенес праздник на неделю раньше, чтобы продлить сезон праздничных покупок. Критики прозвали его «Франксгивеном», а штаты спорили, в какой четверг праздновать. В 1941 году Конгресс окончательно решил этот вопрос: День благодарения приходится на четвертый четверг ноября.

Что такое турдак?

Турдак — это безкостная курица, фаршированная внутри безкостной утки, которая, в свою очередь, фарширована внутри безкостной индейки, с прослойками начинки между ними. Название — это просто туркей, дак и чикен. Поскольку все три птицы без костей, его можно нарезать поперек, и каждый ломтик показывает все три птицы и начинку кольцами.

Фаршировать птиц внутри птиц — практика многовековая, но турдак в том виде, в каком его знают американцы, появился в Луизиане в начале 1980-х годов, а футбольные трансляции Джона Мэддена сделали его традицией Дня благодарения. Наша история турдака рассказывает всю историю, от французского запеченного блюда из 17 птиц в 1807 году до Пола Прудхома, Джона Мэддена и нашего собственного кошерного турдака.

Наш кошерный турдак

Наш Цельный турдак изготовлен из птицы свободного выгула, вручную очищен от костей и свеже собран на заказ. Сырой турдак весит около 16 фунтов, и вы выбираете начинку: хала и заквашенный хлеб с органическими овощами, мацот-фарфель, рис, киноа, дикий рис с сушеными абрикосами, сливами и клюквой или луизианская колбаса. Начинки с рисом, киноа и диким рисом не содержат глютена. Наш турдак был представлен в шоу Дрю Барримор и шоу «Tonight Show Starring Jimmy Fallon».

Предпочитаете обойтись без запекания? Приготовленный цельный турдак (около 12 фунтов) поставляется полностью приготовленным, а Половина турдака с подливой (около 6–7 фунтов) создана для меньших компаний. Для по-настоящему амбициозных есть турдабл-эдак, турдабл-чикен и турдак-хен-квейл, каждый весом около 19 фунтов.

Купить коллекцию турдаков →

Что такое индейка без костей?

Индейка без костей, также называемая целой индейкой без костей, — это целая птица, у которой удален скелет, при этом кожа и мясо остаются целыми. Вы выкладываете ее на ровную поверхность, распределяете начинку, сворачиваете обратно и запекаете. Это индейка для тех, кто хочет классического вкуса Дня благодарения без классических проблем Дня благодарения.

• Она готовится более равномерно. Благодаря отсутствию костей и ровной форме грудка и темное мясо готовятся примерно одновременно, поэтому белое мясо меньше подвержено высыханию, пока вы ждете готовности бедер.
• Ее можно нарезать за считанные минуты. Нарезайте поперек на ломтики белого мяса, темного мяса и начинки. Не нужно искать суставы за столом.
• Она удерживает начинку внутри. Начинка запекается в собственных соках индейки.
• От нее ничего не остается впустую. Каждый ломтик — это мясо или начинка.

Мы предлагаем три варианта без костей. Целая индейка без костей (около 10 или 12 фунтов) полностью очищена от костей и готова для вашей начинки. Фаршированная целая индейка без костей (сырая) поставляется уже наполненной и приправленной, готовой к запеканию в вашей духовке, в размерах от 9 до 14 фунтов. А Фаршированная целая индейка без костей (приготовленная) уже медленно запечена для вас, так что вам остается только разогреть и нарезать. Наши индейки выращены на пастбищах, и каждая из них очищается и осматривается вручную, до самых пуховых перьев.

Купить целую индейку без костей →

Турдак, индейка без костей или целая индейка?

Хотите более диетическую и ароматную птицу? Наша Целая дикая индейка (около 10–14 фунтов) — это диетическая, естественно ароматная альтернатива классическому варианту.

Приготовление блюд Дня благодарения на кошерной кухне

Несколько советов, которые упускают большинство руководств по Дню благодарения:

• Не используйте солевой маринад для кошерной индейки или значительно уменьшите количество соли. Кошерная птица замачивается и солится во время кошерного обряда, поэтому полный солевой маринад может сделать ее слишком соленой. Если вы любите мариновать, сначала проверьте: обжарьте небольшой кусочек кожи и, если он уже соленый на вкус, откажитесь от маринования. Tablet объясняет математику.
• Откажитесь от сливочного масла. Кошерные законы разделяют мясо и молочные продукты, поэтому натрите индейку оливковым маслом или, для настоящего старинного вкуса, нашим вытопленным индейчьим жиром. Используйте его под кожей и для запекания овощей.
• Готовьте подливу на бульоне. Сок из противня плюс наш индейчий костный бульон создают насыщенную подливу без мяса, или купите нашу готовую мясную подливу.
• Запланируйте гарниры и десерты без молочных продуктов. Если ваше основное блюдо мясное, все гарниры и десерты на столе также должны быть без молочных продуктов.

Вся наша птица кошерна по стандарту Глатт, включая каждую индейку и турдак на этой странице.

Как приготовить турдак

1. Полностью разморозьте, если он заморожен. Размораживайте в холодильнике, закладывая около 24 часов на каждые 4–5 фунтов, поэтому для турдака весом 16 фунтов заложите 3–4 дня.
2. Запекайте при низкой температуре и медленно. Разогрейте духовку до 325°F. Положите турдак грудкой вверх в противень для запекания, неплотно накройте фольгой и запекайте.
3. Снимите фольгу для румяной корочки. Снимите фольгу за час до готовности, чтобы кожа стала золотистой.
4. Ориентируйтесь на термометр, а не на время. Блюдо готово, когда термометр в самой середине показывает 165°F. Для турдака весом 16 фунтов заложите примерно 4½–6 часов и начните проверять через 4 часа.
5. Дайте отдохнуть, затем нарежьте. Дайте ему отдохнуть 20–30 минут, затем нарежьте острым ножом поперек на толстые ломтики.

Приготовленный турдак: разогрейте его под фольгой в духовке при 325°F до тех пор, пока температура в центре не достигнет 165°F, затем снимите фольгу на несколько минут, чтобы корочка стала хрустящей.

Сколько времени нужно для запекания индейки

Для традиционной целой индейки запекайте при 325°F до тех пор, пока термометр в самой толстой части бедра, крыла и грудки не покажет 165°F. Эти оценки USDA, опубликованные Университетом Иллинойса, являются отправной точкой:

Если вы фаршируете птицу, центр начинки также должен достичь 165°F. Всегда дайте индейке отдохнуть 20 минут перед разделкой.

Рецепт: запеченная индейка без костей с травами

Выход: 12–14 порций
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: около 3–3½ часов
Общее время: около 4 часов плюс время на отдых

Ингредиенты

• 1 Целая индейка без костей (около 10–12 фунтов)
• 6–8 чашек готовой начинки, охлажденной, например, нашей начинки с диким рисом, сушеными абрикосами, сливами и клюквой или начинки с халой и заквашенным хлебом
• ¼ чашки оливкового масла или вытопленного индейчьего жира
• 2 столовые ложки свежего рубленого тимьяна
• 1 столовая ложка свежего рубленого майорана
• 1 столовая ложка свежего рубленого розмарина
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• Черный перец и щепотка соли (индейка уже прошла кошерный обряд)
• Кухонная нить
• Для подливы: 2 столовые ложки муки и 2 чашки индейчьего костного бульона

Инструкции

Шаг 1: Нафаршируйте и сверните. Разогрейте духовку до 325°F. Выложите индейку кожей вниз. Распределите начинку по мясу, оставив края открытыми на дюйм, затем сверните индейку и свяжите ее кухонной нитью каждые 2 дюйма.

Шаг 2: Приправьте. Смешайте масло или индейчий жир с травами, чесноком и перцем. Натрите индейку со всех сторон, по желанию добавив немного соли.

Шаг 3: Запекайте. Положите индейку на решетку в противень для запекания швом вниз и запекайте около 3–3½ часов, поливая соком из противня каждый час. Если кожа слишком быстро румянится, накройте фольгой. Блюдо готово, когда температура мяса и центра начинки достигнет 165°F.

Шаг 4: Дайте отдохнуть и приготовьте подливу. Переложите индейку на доску и дайте ей отдохнуть 20 минут. Снимите большую часть жира с противня, поставьте противень на средний огонь, влейте муку, перемешайте венчиком, затем добавьте бульон и томите до загустения. Приправьте перцем.

Шаг 5: Нарежьте. Снимите нить и нарежьте индейку на ломтики толщиной 1 дюйм. Подавайте с подливой и нашим клюквенным соусом.

Дополните стол к Дню благодарения

Все остальные блюда из меню также можно заказать у нас:

• Начинка: хала и ржаной заквасочный хлеб, фарфель с мацзой, киноа, рис и дикий рис с сухофруктами.
• Гарниры: запечённый картофель сорта Блисс, гриль из ассорти овощей, морковное циммес и кугели.
• Соусы: клюквенный соус и мясной соус.
• Полный обед: наши органические наборы для Дня благодарения для 8–9 человек или 12–14 человек.
• Что-то поистине историческое: на пиру 1621 года подавали оленину. Наша оленина редкая и соответствует строгим правилам кошерности (глат); ознакомьтесь с нашим руководством по кошерной оленине.
• На следующий день: бургеры с индейкой, уткой и курицей, колбаса с индейкой, уткой и курицей и пельмени с индейкой, уткой и курицей помогут продолжить праздник.

Собираетесь большой компанией? Наша команда кейтеринга и частные повара подготовят полный обед.

Посмотреть меню для Дня благодарения →

Обратный отсчёт до Дня благодарения

1. За две–три недели: закажите индейку, утку и курицу. Всё готовится свежим по заказу, а места на праздничные даты быстро бронируют.
2. За четыре дня: если птица заморожена, переложите её в холодильник для разморозки.
3. За два дня: приготовьте начинку и клюквенный соус или закажите их у нас.
4. За день: накройте на стол, охладите напитки и составьте график работы духовки, отсчитывая время от обеда назад.
5. Утром в День благодарения: начните запекать пораньше. Сырой турдюкен может готовиться 5 часов и более, плюс ещё 30 минут для отдыха.

Часто задаваемые вопросы о турдюкене и индейке на День благодарения

Когда в 2026 году отмечают День благодарения?

День благодарения в 2026 году отмечают в четверг, 26 ноября. Этот праздник всегда приходится на четвёртый четверг ноября — дату, установленную Конгрессом в 1941 году.

Что такое турдюкен?

Турдюкен — это обезбранная курица внутри обезбранной утки, которая, в свою очередь, находится внутри обезбранной индейки. Все три птицы укладываются слоями с начинкой и запекаются вместе. Его можно нарезать прямо, поэтому в каждом ломтике есть все три вида птицы.

Сколько времени нужно готовить турдюкен?

Запекайте сырой турдюкен при температуре 163°C. Большую часть времени готовьте под фольгой, а за последний час — без неё, пока температура внутри до центра не достигнет 74°C. Турдюкен весом 7 кг обычно готовится от 4,5 до 6 часов. Полностью приготовленный турдюкен нужно лишь разогреть до 74°C.

На сколько человек хватает турдюкена?

Целый турдюкен весом около 7 кг рассчитан на компанию из 15–20 человек, а наша половина турдюкена с соусом — примерно на 8–10 человек. Каждый ломтик не имеет костей, поэтому отходов практически нет.

Сколько стоит турдюкен?

Наш сырой целый турдюкен (около 7 кг) стоит от 329,99 $, а приготовленный целый турдюкен (около 5,4 кг) — от 369,99 $. Цена зависит от выбранной начинки.

Что такое обезбранная индейка?

Обезбранная индейка — это целая индейка без костей, у которой кожа и мясо остаются цельными. Её начиняют, сворачивают и запекают, а затем нарезают прямо, без необходимости разделывать вокруг костей.

Сколько времени готовится обезбранная индейка?

Начиненная обезбранная индейка весом от 3 до 5 кг готовится примерно 3–3,5 часа при температуре 163°C. Убедитесь, что температура мяса и центра начинки достигла 74°C.

Нужно ли солить кошерную индейку?

Обычно нет. Кошерную индейку солят при подготовке к употреблению, поэтому обычный соляной раствор может сделать её слишком солёной. Откажитесь от него или используйте гораздо меньше соли, предварительно попробовав небольшой кусочек жареной кожи.

Является ли турдюкен кошерным?

Турдюкен считается кошерным, если все три вида птицы кошерны и блюдо приготовлено без молочных продуктов. Наша продукция соответствует строгим правилам кошерности (глат), как и все наши мясные изделия.

Можно ли заказать полностью приготовленный турдюкен или индейку?

Да. Мы предлагаем приготовленный целый турдюкен, половину турдюкена с соусом, приготовленную начинённую обезбранную индейку, а также целые индейки, запечённые или слегка копчёные. Просто разогрейте и подавайте.

Как нарезать турдюкен?

Дайте ему отдохнуть 20–30 минут, а затем длинным острым ножом нарежьте его поперек, как буханку хлеба, на ломтики толщиной около 2,5 см. В каждом ломтике будут видны индейка, утка, курица и начинка.

Подавали ли индейку на первом Дне благодарения?

Возможно, но никто не знает наверняка. Единственное свидетельство того времени упоминает «охоту на дичь» и пять оленей, принесённых индейцами вампаноагов. Оленину на столе точно подавали.

Праздник, который стоит отпраздновать

День благодарения — единственный в году праздник, который полностью посвящён совместному застолью. Будь то классическая птица, турдюкен или разогретый праздничный обед, суть одна: вкусная еда в компании близких.

В Aaron's Gourmet мы более 30 лет готовим праздничные блюда. Каждую индейку и турдюкена очищают, обезбраннивают и готовят вручную, свежими по заказу, так, как мы готовили бы для собственной семьи.

Закажите турдюкен →

Закажите целую обезбранную индейку →

Ознакомьтесь с полным меню для Дня благодарения →

Aaron's Gourmet — это мясная лавка и кулинария с собственным шеф-поваром, расположенная в Рего-Парке, штат Нью-Йорк. С 1995 года мы доставляем по всей стране первоклассные органические и специальные кошерные мясные изделия. Узнайте больше о нашей истории.