Турдюкен: от кулинарной новинки до обязательного блюда на День благодарения

Турдакэн — это обваренная индейка внутри обваренной утки внутри обваренной индейки, запечённая целиком и нарезаемая поперек, чтобы каждый ломтик содержал сразу всех трёх птиц. Это блюдо выглядит как современная кулинарная новинка, но повара запекают птиц друг в друге уже много веков. Вот как эта идея прошла путь от парижского альманаха до кухни Луизианы, национального телевидения и американского Дня благодарения, и как мы сделали его кошерным.

В этом руководстве: Птицы внутри птиц · Родился в Луизиане · Джон Мэдден · От кулинарной новинки до традиции · Кошерный турдакэн · Часто задаваемые вопросы

Птицы внутри птиц: старая идея

Идея помещать одну птицу внутрь другой гораздо старше турдакена. Жаркое из трёх птиц было популярно в Англии в эпоху Тюдоров, а йоркширский рождественский пирог эпохи Георга содержал слои обваренной индейки, гуся, курицы, перепела и голубя внутри толстой корки из теста, которую не собирались есть.

Самый причудливый вариант появился во Франции. В 1807 году гастроном Гримо де Ла Реньер описал в своём Almanach des Gourmands rôti sans pareil, «не имеющее себе равных жаркое»: дрофа, начиненная примерно 17 меньшими птицами, каждая из которых была помещена внутрь следующей, вплоть до крошечной певчей птицы в самом центре. Гримо отметил, что римляне подавали подобные жаркое.

Современный турдакэн: родился в Луизиане

Турдакэн в том виде, в каком его знают американцы, появился в каджунской Луизиане, и его обычно приписывают шеф-повару Полу Прудхольму. В интервью 1984 года он сказал, что впервые приготовил его в 1963 году, работая на курорте на западе страны. К началу 1980-х годов он уже продавал турдакенов в Новом Орлеане, и спрос рос так быстро, что он повысил цену, чтобы снизить количество заказов.

Самое раннее известное упоминание этого слова в печати — статья в Newsweek от 29 ноября 1982 года, в которой турдакэн был назван новым блюдом Прудхольма. В 1986 году Прудхольм зарегистрировал название как торговую марку. Есть и другое притязание: мясная лавка в Морисе, штат Луизиана, утверждает, что приготовила свой первый турдакэн в 1985 году для клиента, который принёс своих птиц. Позже писатель-гастроном Джеффри Стинггартен назвал рецепт Прудхольма «первым и, следовательно, подлинным».

Джон Мэдден и всенародная популярность

Джон Мэдден сыграл важнейшую роль в распространении турдакена по американским домам. 1 декабря 1996 года во время матча между «Новый Орлеан Сейнтс» и «Сент-Луис Рамс» на стадионе «Супердом» в Луизиане легендарный тренер, ставший комментатором, впервые съел турдакэн в прямом эфире.

Мэдден включил его в свои трансляции Дня благодарения. Он назвал его официальным блюдом своей команды All-Madden и вручал голени турдакена лучшему игроку матча. В ноябре 2002 года в программе Monday Night Football на канале ABC он объяснил суть блюда в компании Эла Майклса и прямо в комментаторской кабине вручную разрезал турдакэн. Его эмоциональные комментарии и прямые трансляции нарезки вызвали любопытство по всей стране.

Традиция сохранилась и после окончания его карьеры в спортивной журналистике. В День благодарения 2024 года Том Брэди впервые попробовал турдакэн во время трансляции матча «Ковбойс» и «Джайентс» на канале FOX. Его вердикт: «Это потрясающе!»

От кулинарной новинки до традиции

То, что начиналось как кулинарная новинка, быстро стало поводом для праздничных разговоров. Заинтригованные зрелищем семьи стали готовить турдакэн для собственных праздничных застолий, и к 2014 году слово стало достаточно устоявшимся, чтобы Merriam-Webster добавило его в словарь, указав первым известным годом употребления 1982 год.

Привлекательность блюда заключается не только в эффектности, но и в практичности. Поскольку все три птицы обварены, турдакэн нарезается ровными поперечными ломтиками без необходимости обходить кости, и каждый ломтик содержит сразу индейку, утку, курицу и начинку. Одной запечённой птицы хватает на большую компанию, а это именно то, что нужно для Дня благодарения. Блюдо перестало восприниматься как кулинарная новинка и стало ассоциироваться с изобилием и творческим подходом — способом сделать обычную праздничную индейку более изысканной, не нарушая при этом традиций.

Приготовление турдакена требует мастерства и терпения: нужно обваренно три птицы, сохранив их кожу целой, равномерно уложить их друг в друга и сшить, чтобы запечённая птица сохраняла форму. Поэтому многие предпочитают профессионально приготовленный турдакэн, чтобы обеспечить правильную структуру и равномерную прожарку. Когда он приготовлен правильно, турдакэн становится свидетельством кулинарного мастерства и влияния массовой культуры на американские праздничные традиции.

Новое прочтение традиции: кошерный турдакэн

Хотя турдакэн получил всенародное признание благодаря футбольным трансляциям и праздничному любопытству, Aaron's Gourmet помог переосмыслить и модернизировать его место в современной кухне. По мере роста интереса к многослойным блюдам из птицы мы увидели возможность привнести в этот опыт мастерство, точность и высокие стандарты.

Aaron's Gourmet стал пионером в разработке первого кошерного предложения турдакена, сделав это знаменитое блюдо доступным для клиентов, которые ценят и традиции, и соблюдение кошерных стандартов. Это новшество возвращает искусство традиционной разделки мяса, требующее тщательного отбора ингредиентов и аккуратной подготовки, чтобы обеспечить как сохранность структуры, так и насыщенный вкус. Наш Цельный турдакэн изготавливается из птицы свободного выгула, обварен вручную и свеже собирается на заказ, а также, как и всё, что мы продаём, соответствует стандартам глат-кошер.

Наша преданность качеству и творческому подходу помогла нам добиться всеобщего признания. Наш турдакэн был представлен в шоу The Drew Barrymore Show, где его назвали выдающимся праздничным центральным блюдом, а также показан в программе The Tonight Show Starring Jimmy Fallon, что ещё больше укрепило его место в массовой культуре и расширило аудиторию за пределы традиционных рынков. Узнайте больше на странице As Seen On.

Мы не остановились на классическом формате. Опираясь на основу турдакена, мы представили оригинальные вариации, включая турдабл-дакэн, турдабл-чикен и турдакэн-квель. Каждый из них можно дополнить начинкой на ваш выбор, например халой или мацот-фарфелем с органическими овощами, гречневой крупой, киноа, рисом или луизианскими колбасками. Для небольших компаний есть полностью приготовленный половинный турдакэн с подливой, а для повседневной кухни — бургеры с турдакеном и фарш для турдакена. Эти новинки отражают наше стремление расширять кулинарные границы, сохраняя при этом структуру, сделавшую оригинальную идею культовой.

Благодаря мастерству, признанию в СМИ и непрерывным инновациям Aaron's Gourmet превратил праздничную кулинарную новинку в изысканное и настраиваемое под вкус клиента блюдо.

Планируете подать его в этом году? Наше руководство по турдакену и обваренной индейке на День благодарения содержит информацию о размерах, времени приготовления и сравнение с классической индейкой.

Вопросы об истории турдакена

Кто изобрел турдакэн?

Обычно считается, что турдакэн изобрел луизианский шеф-повар Пол Прудхольм, и в 1986 году он зарегистрировал название как торговую марку. Мясная лавка в Луизиане также утверждает, что приготовила первый турдакэн в 1985 году для клиента, который принёс своих птиц. Идея начинять птиц друг другом гораздо старше и восходит как минимум к французскому рецепту 1807 года.

Что означает название турдакэн?

Название объединяет туркей, дак и чикен — трёх птиц, помещённых друг в друга.

Джон Мэдден изобрел турдакэн?

Нет. Джон Мэдден сделал его знаменитым. Он впервые съел турдакэн в прямом эфире 1 декабря 1996 года во время матча между «Сейнтс» и «Рамс» в Новом Орлеане, а затем ещё много лет включал его в свои трансляции Дня благодарения.

Почему турдакэн едят в День благодарения?

Трансляции Дня благодарения с Джоном Мэдденом сделали турдакэн всенародным праздничным кулинарным событием, и это блюдо идеально подходит для этого дня: одна безкостная запечённая птица кормит большую компанию и удобно нарезается за столом.

Когда турдакэн добавили в словарь?

Merriam-Webster добавил «turducken» в 2014 году. Словарь указывает первым известным годом употребления слова 1982 год, когда оно появилось в Newsweek.

Какое блюдо из птицы внутри птицы самое крупное?

Самое известное — rôti sans pareil, или «не имеющее себе равных жаркое», описанное Гримо де Ла Реньером в 1807 году: дрофа, начиненная примерно 17 меньшими птицами, вплоть до певчей птицы.

Является ли турдакэн кошерным?

Турдакэн является кошерным, если все три птицы соответствуют требованиям кошерности и блюдо приготовлено без молочных продуктов. Наш турдакэн соответствует стандартам глат-кошер, как и всё, что мы продаём.

Источники

• Wikipedia, «Turducken», о rôti sans pareil 1807 года, английских жарких из нескольких птиц, Поле Прудхольме, статье в Newsweek 1982 года, торговой марке 1986 года, заявлении из Мориса, штат Луизиана, и трансляциях Джона Мэддена.
• FOX Sports, «Что такое турдакэн? Том Брэди пробует деликатес, который прославил Джон Мэдден» (28 ноября 2024 года), о команде All-Madden Джона Мэддена и голени турдакена, а также о первом турдакэне Тома Брэди.
• Merriam-Webster, «turducken», и Food Republic о добавлении слова в словарь в 2014 году.

Продолжение чтения

• Турдакэн или обваренная индейка? Ваше руководство по незабываемому Дню благодарения
• Является ли оленина кошерной? Руководство по одному из самых редких кошерных видов мяса, отсылка к пяти оленям на первом Дне благодарения.

Посмотреть коллекцию турдакенов →

Aaron's Gourmet — это мясная лавка и кулинария с собственными шеф-поварами в Рего-Парке, штат Нью-Йорк, которая с 1995 года доставляет премиальные органические и специальные кошерные мясные продукты по всей стране. Узнайте больше о нашей истории.